超级下饭的火辣山药吃法【麻婆山药】

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超级下饭的火辣山药吃法【麻婆山药】        材料：粉山药一根，略肥的绞肉馅儿3-6两（视你爱吃肉的程度增减），葱姜蒜小米椒各适量，花椒一小把，花椒粉一大匙，料酒3大匙，生抽、老抽各一大匙，郫县豆瓣一大匙，辣豆豉2/3大匙，鲍鱼汁一大匙（可用蚝油或省略），糖一小匙，不用盐        步骤：1、山药去皮切滚刀块浸泡在水中备用，绞肉馅儿提前用一汤匙料酒和少许姜末腌制去腥；    2、锅中不放油，倒入绞肉馅儿炒散，炒出肉馅儿的油脂后加入豆瓣酱和辣豆豉；3、炒出红油后加入两大匙料酒翻炒并加入葱姜蒜和花椒粒；4、将肉馅儿和香料翻炒均匀，加入生抽老抽糖和鲍鱼汁；    5、倒入山药翻炒均匀后加一小碗水，水将近没过山药的量；6、大火煮沸转小火，焖15-20分钟直到山药熟透入味；7、大火收汁，装盘后表面撒一勺花椒面，点缀少许葱花，浇一勺热油，完成。        小贴士：1、这道菜山药我偏好粉山药，但是脆山药也可，直接用土豆也没问题；2、我偷了个懒，因为我爱吃花椒到可以空口嚼花椒，所以直接下花椒，讲究一点的应先少量油，煸炒花椒出香味，然后把花椒用滤网捞出，这样吃的时候只有麻味就吃不到花椒粒了；3、煸炒花椒的火候不好控制，稍不留神炸过了花椒就会发苦，我把花椒在炒肉馅儿之后再下，最后感觉并不影响这道菜的麻味，而且完全不会发苦。保护犀牛了解犀牛角中药讲堂每天最少学一味中药沉民生新闻浉河区吴家店镇太阳坡寨四季田